BuildingTECH

search


Сообщество

Ресторан автоматизированного быстрого обслуживания - фантастика или реальность?

Ресторан автоматизированного быстрого обслуживания - фантастика или реальность?

В последние годы быт современного человека изменился. Взять хотя бы питание. Мы не стоим в очередях за продуктами, а ходим в рестораны, когда пожелаем: выбор ограничен только временем, кошельком и фантазией. Пообедать потратив минимум времени и денег, удаётся не всегда: обычно приходиться жертвовать или тем, или другим. Но изобретатель Дахир Семёнов придумал, как - не теряя ни в качестве блюд, ни в уровне сервиса - сделать обслуживание в ресторане очень быстрым, а счёт - доступным каждому.

Российский инженер запатентовал ресторан автоматизированного ускоренного обслуживания. В ресторане такого типа от заказа блюда до его персональной подачи пройдет всего 1-2 минуты. Время клиента будет экономиться на всех этапах обслуживания: официанта, заказанных блюд или счёта долго ждать не придётся. При этом все блюда будут формироваться по индивидуальным заказам.

Такой объект общественного питания с ресторанным сервисом будет работать с раннего утра до глубокой ночи, а за день питаться в нём смогут до 10 тысяч человек. Давайте представим, что ресторан ускоренного обслуживания, реализованный по патенту, открылся. Любопытно, как такой ресторан может работать? Приглашаем вас на экскурсию в ресторан будущего!

Добро пожаловать, любимый клиент! Пожалуйста, входите!

Перед вами - колоссально большой, светлый зал с круглыми столами, мягкими диванами, удобными стульями. На первый взгляд и не скажешь, что здесь одновременно могут разместиться несколько тысяч посетителей! И меньше всего это похоже на ресторан быстрого питания: оригинальный дизайн, уютная обстановка, отсутствие шведского стола... И, кстати, нет ни запахов готовящейся еды, ни шума с кухни.

Менеджер зала встречает вас и проводит за свободный столик. Усевшись на мягком диване, вы замечаете, что на лежащей перед вами салфетке представлено красочное меню. В меню — около 30 позиций (первое, салаты, гарниры, горячее, напитки); они проиллюстрированы и подписаны уникальными номерами. Вы делаете заказ, а менеджер помечает ваш выбор в электронном блокноте.

Вы продолжаете осматриваться. Первым делом вы подмечаете, как организовано пространство в зале: столы и сиденья располагаются компактными зонированными островками, благодаря чему вам не мешают другие посетители. Вы решаете посчитать столики, но их так много - и на четверых, и на шестерых, и на большую компанию, - что вы скоро сбиваетесь со счёта. Затем вы замечаете, что в зале практически нет персонала: только менеджеры, встречающие гостей и принимающие их заказы. Не прошло и пары минут с момента, как ваш заказ был принят, а в потолке над вашим столиком неслышно открывается люк.

...И начинаются чудеса

Из люка, расположенного над центром стола, спускается телескопический манипулятор с диском, к которому прикреплён объёмный поднос с крышкой. Сняв держатели, манипулятор уезжает наверх, оставив в центре стола ваш заказ. Не удивляйтесь и пододвиньте поднос к себе! Откройте крышку и оцените поданные блюда. На подносе в керамических тарелочках необычной формы размещено всё заказанное вами. Свежий салат, ароматное горячее и гарнир, тёплый десерт, прохладный напиток - всё нужной температуры, на идеально чистой посуде. Приятного аппетита!

Закончив обед и взяв со стола чек (манипулятор доставил его вместе с блюдом), вы идёте к кассам. Там, на выходе из ресторана, без лишнего ожидания, вы рассчитаетесь за свой заказ.

А если вы на минутку задержитесь в зале, то увидите, каким чудесным образом со стола исчезнут пустые тарелки. Служащая подойдёт к вашему столику и откинет круглую крышку, находящуюся в центре столешницы. Из столешницы выедет специальная корзина, куда будут составлены посуда и приборы. Протерев стол одноразовыми салфетками, служащая одним нажатием кнопки отправит корзину на нижний ярус ресторана, где умные посудомоечные машины тщательно вымоют и высушат посуду.

Поскольку вы наш особый гость, мы пригласим вас на экскурсию в закрытые от посетителей места: на верхний ярус, в кухонную зону, и на нижний ярус, в техническую зону.

Где и как готовятся блюда?

На верхнем ярусе находится «фабрика-кухня». Идея фабрик-кухонь - мест, где смогут одновременно поесть целые районы, уже нашла своё место в истории, но конструкторское решение, позволяющее реализовать эту идею в полной мере, предложено только сейчас.

Первое, что обращает на себя внимание на верхнем ярусе, сотни блестящих вертикальных манипуляторов, доставляющих еду из кухни в обеденный зал. Манипуляторы двигаются так быстро, что каждый из них может заменить до 5 официантов. Только представьте: если бы перед вами была толпа из нескольких сотен официантов - разве в таком ресторане осталось бы место для клиентов?

Кухня в ресторане будущего - это место, где есть только повара. Святая святых любого ресторана, кухня здесь ограждена от присутствия тех, кто не участвует в приготовлении пищи. Попасть сюда можно, только имея электронную карту-ключ и пройдя двухэтапную проверку. Повара приступают к работе, приняв душ и надев одноразовые комбинезоны, перчатки и защитные маски. Повара в ресторане будущего больше похожи на хирургов.

Производственные линии кухни оборудованы новейшей экономичной техникой, рассчитанной на готовку в промышленных масштабах. И никаких полуфабрикатов! Все блюда готовятся только здесь и только из свежих продуктов.

Как только менеджер в зале делает в электронном меню отметку о выбранном блюде, заказ моментально поступает на центральный компьютер, передаётся на кухню, и компоновка заказа начинается. Приготовление каждой части заказа производится в отдельном секторе кухни. Благодаря этому салат и горячее будут комплектоваться в один заказ одновременно, разными поварами.

Сформированные блюда передаются на специальный стол, где заказ собирается на один поднос, накрывается крышкой, маркируется кодом и отправляется на ленту доставки. Пока заказ движется по ленте, специальные сканеры контролируют перемещение блюда к нужному манипулятору. С момента заказа до момента доставки блюда на стол клиента действительно проходит всего несколько минут!

Всё, что вы хотели знать о чистоте в ресторане, но боялись спросить

Ресторан будущего может служить эталоном высоких стандартов чистоты. Ведь приготовление пищи происходит на верхнем ярусе, а вся работа с посудой, пришедшей со столов из обеденного зала, происходит на нижнем ярусе. Чистая посуда попадает только в руки поваров; менеджеры, работающие в зале, даже не прикасаются к ней. Пересечение потоков «в зал» (готовые блюда) и «из зала» (грязная посуда) исключено уже на уровне проектирования.

Подносы и посуда, помещённые в корзины и отправленные на нижний ярус при помощи телескопического манипулятора, проходят процедуры очистки, мытья, дезинфекции и сушки. Сам манипулятор, который доставляет посуду, проходит термическую обработку паром. О такой стерильности можно только мечтать!

… Интересно, о чём подумаете вы после посещения ресторана будущего, и как он изменит вашу жизнь? Быть может, совсем скоро вы забудете, как включается домашняя плита! Как только ресторан будущего откроется в вашем городе - не упустите шанс посетить его, ведь наверняка об этой новинке скоро заговорят все. А планировать, на что потратить сэкономленное время, можно уже прямо сейчас!

Получить больше информации:

DAHİR  INSAAT

TEL:  +905452201010

E-Mail: [email protected]  

1. https://www.youtube.com/user/dahirsem/videos?view_as=subscriber

2. https://www.facebook.com/DahirSemenov

3. http://www.dahirinsaat.com/ru/

4. http://www.archilovers.com/dakhirsemenov/

5. https://goo.gl/maps/FeeW2iu48at  

Источник:



Читать больше: