BuildingTECH

search


Сообщество

Каким будет ресторан будущего? Экскурсия по ресторану быстрого обслуживания

Каким будет ресторан будущего? Экскурсия по ресторану быстрого обслуживания

За последние годы быт современного человека изменился коренным образом. Взять хотя бы питание. Мы не стоим в очередях за продуктами и ходим в рестораны, когда пожелаем: выбор ограничен только временем, кошельком и фантазией. Только вот «время» и «кошелёк» - категории существенные. Пообедать свежеприготовленным горячим, потратив минимум времени и денег, удаётся не всегда: обычно приходиться жертвовать или тем, или другим. Но изобретатель Дахир Семёнов придумал, как - не теряя ни в качестве блюд, ни в уровне сервиса - сделать обслуживание в ресторане очень быстрым, а счёт - феноменально скромным. Вкуснее, чем фаст-фуд; быстрее, чем обычный ресторан: пожалуй, эта новинка составит достойную конкуренцию городским местам общественного питания.

Российский инженер запатентовал ресторан автоматизированного ускоренного обслуживания. В ресторане такого типа от заказа блюда до его персональной подачи пройдет всего 1-2 минуты. Время клиента будет экономиться на всех этапах обслуживания: официанта, заказанных блюд или счёта долго ждать не придётся. При этом все блюда будут формироваться по индивидуальным заказам.

Такой объект общественного питания с ресторанным сервисом будет работать с раннего утра до глубокой ночи, а за день питаться в нём смогут до 10 тысяч человек. Давайте представим, что ресторан ускоренного обслуживания, реализованный по патенту, открылся. Любопытно, как такой ресторан может работать? Приглашаем вас на экскурсию в ресторан будущего!

Добро пожаловать, любимый клиент!

Зайдите в фойе, оставьте верхнюю одежду в гардеробе. Зал ресторана – за турникетом; пожалуйста, входите!

Перед вами - колоссально большой, светлый зал с круглыми столами, мягкими диванами, удобными стульями. На первый взгляд и не скажешь, что здесь одновременно могут разместиться несколько тысяч посетителей! И меньше всего это похоже на ресторан быстрого питания: оригинальный дизайн, уютная обстановка, отсутствие шведского стола... И, кстати, нет ни запахов готовящейся еды, ни шума с кухни.

Менеджер зала встречает вас и проводит за свободный столик. Усевшись на мягком диване, вы замечаете, что на лежащей перед вами салфетке представлено красочное меню. В меню — около 30 позиций (первое, салаты, гарниры, горячее, напитки); они проиллюстрированы и подписаны уникальными номерами. Вы делаете заказ, а менеджер помечает ваш выбор в электронном блокноте.

Вы продолжаете осматриваться. Первым делом вы подмечаете, как организовано пространство в зале: столы и сиденья располагаются компактными зонированными островками, благодаря чему вам не мешают другие посетители. Вы решаете посчитать столики, но их так много - и на четверых, и на шестерых, и на большую компанию, - что вы скоро сбиваетесь со счёта. Затем вы замечаете, что в зале практически нет персонала: только менеджеры, встречающие гостей и принимающие их заказы. Не прошло и пары минут с момента, как ваш заказ был принят, а в потолке над вашим столиком неслышно открывается люк.

...И начинаются чудеса

Из люка, расположенного над центром стола, спускается телескопический манипулятор с диском, к которому прикреплён объёмный поднос с крышкой. Сняв держатели, манипулятор уезжает наверх, оставив в центре стола ваш заказ. Не удивляйтесь и пододвиньте поднос к себе! Откройте крышку и оцените поданные блюда. На подносе в керамических тарелочках необычной формы размещено всё заказанное вами. Свежий салат, ароматное горячее и гарнир, тёплый десерт, прохладный напиток - всё нужной температуры, на идеально чистой посуде. Приятного аппетита!

Закончив обед и взяв со стола чек (манипулятор доставил его вместе с блюдом), вы идёте к кассам. Там, на выходе из ресторана, без лишнего ожидания, вы рассчитаетесь за свой заказ.

А если вы на минутку задержитесь в зале, то увидите, каким чудесным образом со стола исчезнут пустые тарелки. Служащая подойдёт к вашему столику и откинет круглую крышку, находящуюся в центре столешницы. Из столешницы выедет специальная корзина, куда будут составлены посуда и приборы. Протерев стол одноразовыми салфетками, служащая одним нажатием кнопки отправит корзину на нижний ярус ресторана, где умные посудомоечные машины тщательно вымоют и высушат посуду.

Поскольку вы наш особый гость, мы пригласим вас на экскурсию в закрытые от посетителей места: на верхний ярус, в кухонную зону, и на нижний ярус, в техническую зону.

Где и как готовятся блюда?

На верхнем ярусе находится «фабрика-кухня». Идея фабрик-кухонь - мест, где смогут одновременно поесть целые районы, уже нашла своё место в истории, но конструкторское решение, позволяющее реализовать эту идею в полной мере, предложено только сейчас.

Первое, что обращает на себя внимание на верхнем ярусе, сотни блестящих вертикальных манипуляторов, доставляющих еду из кухни в обеденный зал. Манипуляторы двигаются так быстро, что каждый из них может заменить до 5 официантов. Только представьте: если бы перед вами была толпа из нескольких сотен официантов - разве в таком ресторане осталось бы место для клиентов?

Кухня в ресторане будущего - это место, где есть только повара. Святая святых любого ресторана, кухня здесь ограждена от присутствия тех, кто не участвует в приготовлении пищи. Попасть сюда можно, только имея электронную карту-ключ и пройдя двухэтапную проверку. Повара приступают к работе, приняв душ и надев одноразовые комбинезоны, перчатки и защитные маски. Повара в ресторане будущего больше похожи на хирургов.

Производственные линии кухни оборудованы новейшей экономичной техникой, рассчитанной на готовку в промышленных масштабах. И никаких полуфабрикатов! Все блюда готовятся только здесь и только из свежих продуктов.

Как только менеджер в зале делает в электронном меню отметку о выбранном блюде, заказ моментально поступает на центральный компьютер, передаётся на кухню, и компоновка заказа начинается. Приготовление каждой части заказа производится в отдельном секторе кухни. Благодаря этому салат и горячее будут комплектоваться в один заказ одновременно, разными поварами.

Сформированные блюда передаются на специальный стол, где заказ собирается на один поднос, накрывается крышкой, маркируется кодом и отправляется на ленту доставки. Пока заказ движется по ленте, специальные сканеры контролируют перемещение блюда к нужному манипулятору. С момента заказа до момента доставки блюда на стол клиента действительно проходит всего несколько минут!

Всё, что вы хотели знать о чистоте в ресторане, но боялись спросить

Ресторан будущего может служить эталоном высоких стандартов чистоты. Ведь приготовление пищи происходит на верхнем ярусе, а вся работа с посудой, пришедшей со столов из обеденного зала, происходит на нижнем ярусе. Чистая посуда попадает только в руки поваров; менеджеры, работающие в зале, даже не прикасаются к ней. Пересечение потоков «в зал» (готовые блюда) и «из зала» (грязная посуда) исключено уже на уровне проектирования.

Подносы и посуда, помещённые в корзины и отправленные на нижний ярус при помощи телескопического манипулятора, проходят процедуры очистки, мытья, дезинфекции и сушки. Сам манипулятор, который доставляет посуду, проходит термическую обработку паром. О такой стерильности можно только мечтать!

… Интересно, о чём подумаете вы после посещения ресторана будущего, и как он изменит вашу жизнь? Быть может, совсем скоро вы забудете, как включается домашняя плита! Как только ресторан будущего откроется в вашем городе - не упустите шанс посетить его, ведь наверняка об этой новинке скоро заговорят все. А планировать, на что потратить сэкономленное время, можно уже прямо сейчас!

Получить больше информации:

DAHİR  INSAAT

TEL:  +905452201010

E-Mail: [email protected]  

1. https://www.youtube.com/user/dahirsem/videos?view_as=subscriber

2. https://www.facebook.com/DahirSemenov

3. http://www.dahirinsaat.com/ru/

4. http://www.archilovers.com/dakhirsemenov/

5. https://goo.gl/maps/FeeW2iu48at  

Источник:



Читать больше: